Opération olives vendredi dernier. Avec Renata, Christine, Nathalie, Bruno et sa petite fille, nous avons cueilli quelques olives dans une grande propiété à Saint-Bauzille de Putois dans un endroit magnifique au pied de la grotte des Demoiselles à proximité de Ganges à quelques dizaines de kilomètres au nord de Montpellier. Par un temps ensoleillé après la levée des brumes matinales, ce fut une journée bien agréable.
Après partage de la récolte avec le propriétaire, nous sommes repartis avec 7 kilos d'olives noires (des verdales) et 1,2 kilos de vertes (des petites picholines). Il n'y a plus ensuite qu'à gérer tout cela !
Pour les vertes, il faut les faire tremper quelques heures dans une solution de cristaux de soude diluée à 2 %, puis les rincer abondamment en changeant l'eau tous les jours pendant deux semaines.
Pour les noires, c'est un peu plus contraignant car il faut les piquer préalablement une par une et les faire tremper en changeant l'eau également quotidiennement deux semaines durant. Ensuite je les conserverai avec de l'huile parfumée au thym et laurier pour en faire une trentaine de pots, suffisamment pour en offrir aux copains et copines et satisfaire notre consommation personnelle.
Seule interrogation, cette année la production était très limitée (généralement un an sur deux). Si l'an prochain, les 120 oliviers dont je m'occupe donne chacun en moyenne 7 à 8 kilos... c'est une tonne qu'il va falloir transporter et transformer en huile d'olives cette fois au Moulin de Clermont l'Hérault (environ 120 litres!).
